Herstellung von Suppenwürze aus eiweißreichen Lebensmitteln
Zerkleinertes Fleisch oder andere eiweißreiche Proben werden in verdünnter Salzsäure etwa eine Stunde unter Rückfluss gekocht. Dabei wird das enthaltene Eiweiß in Aminosäuren gespalten.
Bei dem Prozess bildet sich ein braune Lösung, die nach Fleischbrühe riecht, und einen flockigen Rückstand enthält. Die bei der Zersetzung des Fleisches freigesetzten Aminosäuren können mit Ninhydrin nachgewiesen werden.
| Artikel-Nr. | Artikelbezeichnung |
|---|---|
| P1255700 | Herstellung von Suppenwürze aus eiweißreichen Lebensmitteln |
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