Herstellung von Quark
Bei der natürlichen Quarkherstellung wird die Milch durch Zugabe von Lab oder die Tätigkeit der Milchsäurebakterien angesäuert. Für den Schülerversuch wird diese pH-Absenkung durch Säurezugabe erreicht. Dabei flockt die Haupteiweißfraktion der Milch, das Casein, aus und kann durch Filtration abgetrennt werden. Dieser sogenannte Bruch ist die Ausgangssubstanz für die Käseherstellung. Die im Filtrat verbliebenen Molkeproteine können durch nachfolgende Erhitzung ebenfalls ausgefällt und mit Hilfe der Biuretreaktion als Eiweiße identifiziert werden.
| Artikel-Nr. | Artikelbezeichnung |
|---|---|
| P1255600 | Herstellung von Quark |
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